PROsMETs
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Location
18 Rue Ernest Guillier, 24000 Périgueux, France
Périgueux
France
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5 years, 9 months ago
foodtech Value proposition
A smart digital application to help the collective catering to make good and healthy meals
Based on an innovative approach, the solution consists of two main products:
Culinary references created collaboratively with chefs, health professionals and a community of scientists.
A digital application based on artificial intelligence to help kitchen teams to create and customize meals.
The solution allows the restaurant to achieve qualitative and economic objectives:
• Optimize taste,
• Maximize nutritional intake,
• Promote healthy and sustainable food,
• Reduce food waste,
• Optimize the operational efficiency of kitchen teams,
• Promote quality local products.
Culinary references
On the basis of recipes, culinary references are created in the laboratory to offer a better taste quality, an optimized response to the nutritional needs of guests and a diet that promotes health.
They integrate all the data allowing to take into account the constraints and needs of the guests (food allergies and intolerances, pathologies, lifestyles, new dietary practices such as vegetarianism, physiological characteristics).
They also integrate the restaurant's budget data and kitchen equipment to guarantee the feasibility of meals and the economic constraints of the restaurant.
Customization of meals
Based on the culinary references and according to the personal profiles of the guests, algorithms help the catering manager to create an adapted meal plan.
Guest Application
A mobile application and a website allow the guest to fill in his personal profile, to choose his dishes and to reserve his meals.
Kitchen Application
Kitchen teams have functionalities for calculating product needs, managing supplies, planning and producing meals.
Alimentation, Nutrition, Santé, Gaspillage alimentaire, Circuits Courts, Intelligence artificielle, Digital, Restauration collective, Restauration scolaire, Restauration d'entreprise, and Restauration de santéOriginal language
Une application digitale intelligente pour aider la restauration collective à réaliser des repas bons et sains
Basée sur une approche innovante, la solution est constituée de deux briques principales :
Des référentiels culinaires créés de manière collaborative avec des chefs cuisiniers, des professionnels de santé et une communauté de scientifiques.
Une application digitale basée sur l’intelligence artificielle pour aider les équipes de cuisine à réaliser et personnaliser les repas.
La solution permet au restaurant d’atteindre des objectifs qualitatifs et économiques :
• Optimiser les qualités gustatives,
• Maximiser les apports nutritionnels,
• Favoriser une alimentation saine et durable,
• Réduire le gaspillage alimentaire,
• Optimiser l’efficacité opérationnelle des équipes de cuisine,
• Favoriser des produits locaux de qualité.
Référentiels culinaires
Sur la base de recettes, les référentiels culinaires sont créés en laboratoire pour offrir une meilleure qualité gustative, une réponse optimisée aux besoins nutritionnels des convives et une alimentation qui favorise la santé.
Ils intègrent toutes les données permettant de prendre en compte les contraintes et besoins des convives (allergies et intolérances alimentaires, pathologies, modes de vie, nouvelles pratiques alimentaires comme le végétarisme, caractéristiques physiologiques).
Ils intègrent aussi les données budgétaires et les équipements de cuisine du restaurant pour garantir la faisabilité des repas et les contraintes économiques du restaurant.
Personnalisation des repas
A partir des référentiels culinaires et en fonction des profils personnels des convives, des algorithmes permettent d’aider le responsable de restauration à créer une offre de repas adaptée.
Application Convive
Une application mobile et un site web permettent au convive de renseigner son profil personnel, de choisir ses plats et de réserver ses repas.
Application Cuisine
Les équipes de cuisine disposent de fonctionnalités pour calculer les besoins en produits, gérer les approvisionnements, planifier et réaliser la production des repas.
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