deeptech Value proposition
[Automatic translation follows] Characterizing the microbial and spoilage risk in meat and seafood products
The unit's missions are to produce and disseminate knowledge and scientific methods in the field of microbiological food safety to meet industrial challenges and societal demands for public health and food loss control.
Its research activities aim to characterize and control the microbial risk (sanitary and spoilage) in meat and seafood products. Molecular, classical and predictive microbiology methods are used to understand, quantify and model the behavior of microorganisms during food processing, at the scale of the microbial ecosystem or at the scale of model species, in particular Campylobacter and Brochothrix thermosphacta. A better assessment of microbiological risk makes it possible to provide expert and innovative solutions to ensure the microbiological safety of food.
health risk, microbiology, and spoilageOriginal language
Caractériser le risque microbien et d'altération dans les produits carnés et les produits de la mer
Les missions de l’unité sont de produire et diffuser des connaissances et des méthodes scientifiques dans le domaine de la sécurité microbiologique des aliments pour répondre aux enjeux industriels et aux demandes sociétales de santé publique et de maîtrise des pertes alimentaires.
Ses actions de recherche visent à caractériser et maîtriser le risque microbien (sanitaire et d'altération) dans les produits carnés et produits de la mer. Des méthodes moléculaires, de microbiologie classique et prévisionnelle sont utilisées pour comprendre, quantifier et modéliser le comportement des microorganismes au cours de la transformation des aliments, à l’échelle de l’écosystème microbien ou à l’échelle d’espèces modèles, notamment Campylobacter et Brochothrix thermosphacta. Une meilleure évaluation du risque microbiologique permet d’apporter des solutions expertes et innovantes pour assurer la sécurité microbiologique des aliments.
risque sanitaire, microbiologie, and altération
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