foodtech Value proposition
[Automatic translation follows] More than a sector, a chain of excellence in which each link is essential!
Association of 150 breeders and 3 pegs from the historic cradle of the Charolais breed united to produce according to the rules of the art the AOP Charolles Beef Meat. After 20 years of work to identify and protect by its specifications the link between the qualities of Charolles Beef Meat and its terroir, the Appellation d'Origine Contrôlée was obtained in 2010 and the Appellation d'Origine Protégée in 2014. The geographical area of production spread over 355 municipalities around Charolles, is characterized by its pastures, its climate, its relief, its animals, tamed by Men to extract the best and remarkable by its bocage. From this traditional know-how, of which grass is the keystone, the AOP Boeuf de Charolles has a real aptitude for maturation, a bright color, fine meat and bone structure and disseminated fat. Its taste is appreciated by the intensity of its perfumes and aromas and an abundant juiciness whatever the cut. The association now has around sixty partners: butchers, refiners, salters, restaurateurs... A human-sized sector that reveals the taste of its values: protection of an identified terroir and its knowledge, fair remuneration of people, defense of food quality, sustainability of resources, transmission of knowledge, respect for the animal!Original language
Plus qu'une filière, une chaîne d'excellence dans laquelle chaque maillon est essentiel!
Association de 150 éleveurs et 3 chevilles issus du berceau historique de la race charolaise réunis pour produire dans les règles de l'art la Viande AOP Boeuf de Charolles. Après 20 ans de travail pour identifier et protéger par son cahier des charges le lien entre les qualités de la Viande Boeuf de Charolles et son terroir, l'Appellation d'Origine Contrôlée a été obtenue en 2010 et l'Appellation d'Origine Protégée en 2014. L'aire géographique de production répartie sur 355 communes autour de Charolles, se caractérise par ses herbages, son climat, son relief, ses animaux, apprivoisés par les Hommes pour en extraire le meilleur et remarquable par son bocage. Issue de ces savoir faire traditionnels, dont l'herbe est la clef de voûte, l'AOP Boeuf de Charolles possède une véritable aptitude à la maturation, une couleur vive, une viande et ossature fines et un gras disséminé. Son goût s'apprécie par l'intensité de ses parfums et arômes et une jutosité abondante quelque soit le morceau. L'association compte aujourd'hui une soixantaine de partenaires : bouchers, affineur, salaisonnier, restaurateurs... Une filière à taille humaine qui révèle le goût de ses valeurs : protection d'un terroir identifié et de ses savoirs, juste rémunération des Hommes, défense de la qualité alimentaire, durabilité des ressources, transmission des savoirs, respect de l'animal !
AOP Boeuf de Charolles – L'excellence des origines
https://www.boeuf-de-charolles.fr/
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